一、蘘荷特性

蘘荷（南通方言常叫 “苒荷、芽何”），姜科多年生草本，也叫茗荷、野姜，如皋下原、如东为核心产区，拥有国家农产品地理标志认证，是南通夏秋之交独有的时令特产，采摘期集中在每年 8‑9 月。

它不喜强光，偏爱屋后树荫、湿润阴凉地块，旧时南通农家多在房边墙角零星栽种。食用部位不是根茎，而是从泥土中拱出的紫红色花苞，外形如同含苞的小荷花，外层苞衣紫红渐变乳白，剥开来质地脆嫩饱满。闻起来带着清冽独特的辛香，入口脆爽，微微辛辣，食后回甘，风味辨识度很高，有人格外偏爱，也有人初尝不太习惯。

蘘荷药食同源，被称作 “亚洲人参”，富含氨基酸与微量元素。古籍记载其可健胃消积、解毒消肿，南通民间认为蘘荷能够通窍提神，是夏秋消暑解腻的佳品。刚上市时价格偏高，待到大量采收，便是家家户户餐桌上的家常时蔬。

二、挑选小技巧

选蘘荷优先挑花苞紧实饱满、紫红鲜亮、根部洁白的；外壳发干、颜色暗沉、花苞散开的说明已经变老，纤维粗硬，口感大打折扣。新鲜蘘荷不宜久放，最好现买现吃。

三、南通本地经典食用方法

1. 蘘荷炒毛豆（南通头号家常菜）

食材：蘘荷、毛豆。 做法：毛豆焯水至半熟；蘘荷洗净切丝。热锅放油，先下毛豆略炒，放入蘘荷大火快炒 1‑2 分钟，加少许盐、一点点白糖提鲜，无需过多调料，快速出锅。 要点：蘘荷不能久炒，保持脆嫩口感，豆香融合蘘荷独特辛香，是南通人家家必吃的时令菜。

2. 蘘荷炒肉片 / 青椒

蘘荷切丝，猪肉切片先滑炒盛出；爆香青椒，下入蘘荷大火翻炒，再倒回肉片，加盐少许糖调味，快速起锅。鲜辣脆爽，下饭十足。

3. 凉拌蘘荷（消暑冷菜）

蘘荷切细丝，少许盐腌 2 分钟挤掉水分；沸水焯 30 秒立刻过凉水沥干。加入蒜末、少许生抽、香醋、香油、少许剁椒拌匀，一道清爽开胃的夏日凉菜即成，最大程度保留原生清香。

4. 蘘荷炒文蛤（江海特色海鲜搭配）

文蛤焯水取肉；蘘荷切丝快炒，倒入文蛤肉，加盐、少许料酒快速翻匀出锅。河海鲜的鲜，碰撞蘘荷独特辛香，是江海风味的创意搭配。

小提示：蘘荷自带独特辛味，烹饪忌久煮久焖；调味宜清淡，少放重调料，才能吃出本味。

蒋玉五